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专家辟谣,食盐里真的潜藏剧毒物质吗

2019-10-01 08:09

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食盐里真的潜藏剧毒物质吗

原标题:食盐添加亚铁氰化钾有剧毒?千万别信!

■本报记者 张文静

图片 1图片来源/视觉中国

最近,一网友发帖称,自己因感觉身体不适去医院检查,竟查出肾脏出了问题。有医学专业背景的亲属提醒他说,这是由某种化学物质导致的,于是他开始一样样地排查日常食品,最终认为是食盐里面的抗结剂——亚铁氰化钾惹的祸。于是,他马上改用不含抗结剂的盐,神奇的是,不久后所有的症状都消失了,化验单数据恢复正常,只有肌酐一项一直是正常值内的高数值。他认为,虽然停止摄入亚铁氰化钾之后身体已大部分恢复,但长期食用还是让肾脏受到了严重伤害。

近期,《中国卖盐的是畜生》、《盐里加进了亚铁氰》、《国产食盐“添加剂”亚铁氢化钾堪比砒霜》等多篇文章广泛传播,均宣称“食盐中添加了亚铁氰化钾,对身体有害”“有剧毒”。这到底是怎么回事?吃了这么多年的盐究竟还能不能吃?不妨听听专家怎么说~

对食盐中亚铁氰化钾的质疑,已经不是新鲜事。近两年,网上一直流传着关于食盐中的亚铁氰化钾危害健康的文章,有文章称“烹饪食物时,食盐遇高温会使其中的亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质,在10秒钟内能使人丧失意志,几分钟内可以毒死一人”,还提到“奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾”。有文章甚至说“欧美人自己不吃亚铁氰化钾,却推荐其他国家吃,这是欧美施行的灭种计划”。这让不少网友大惊失色,不由得惊呼“以后还能不能好好吃饭了”。

事实上,早在2016年、2017年就有类似的说法传出,并被反复辟谣。食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋撰文表示,亚铁氰化钾是合法的食品添加剂,用作抗结剂,加到食盐里是为了防止结块。日常食盐食用安全性不用担心,正常食用不会出现文中食盐伤肾的情况。

那么,国产食盐里到底有没有添加亚铁氰化钾?国外情况又如何?这种被说得如此可怕的亚铁氰化钾,到底是何方神圣?每日摄入是否真的对身体有伤害呢?

另外,阮光锋还说,“国外的盐都没有亚铁氰化钾”是胡扯。比如,欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙;美国用的是亚铁氰化钠,限量也基本和中国一样;日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙,但限量值是中国的2倍。

要想中毒,每天得吃150克盐

如果一定要一句话总结专家观点的话,那就是:亚铁氰化钾是合法的食品添加剂,日常食用不必担心。

如今,超市中普遍销售的食盐是否含有亚铁氰化钾?

此外,针对此事,全国盐业标准化技术委员会还发表了声明,称目前我国制盐行业在食盐中添加的“亚铁氰化钾”合规,美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等在食盐生产过程中均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂,我国制盐行业添加亚铁氰化钾作为食盐抗结剂的安全性是有保障的。

为了解情况,记者来到北京几家大型连锁超市,发现食盐种类丰富多样,除了普通碘盐外,还有竹盐、湖盐、低钠岩盐、深井岩盐、海藻岩盐等类型的盐。其中,除了竹盐和湖盐的配料表中没有“亚铁氰化钾”外,其他几种食盐包装上都标明含有亚铁氰化钾。这样看来,食盐中添加亚铁氰化钾确实是一种普遍的现象。

所以,大家还是放宽心,美味生活“色香味俱全”可是一样都不能少,盐咱们还是该吃吃!

那么,这个亚铁氰化钾又是什么来头呢?科信食品与营养信息交流中心业务部主任、食品领域科普达人阮光锋告诉记者,亚铁氰化钾又叫黄血盐钾,是一种合法的食品添加剂,加到食盐中用作抗结剂,“属于食品圈里持证上岗的一员”。

看到“亚铁氰化钾”的字样,人们很容易联想到只有两字之差的氰化钾,后者可是大家比较熟知的剧毒物质。但阮光锋说:“其实它们两个只是名字很像,但根本‘不认识’,两者结构相差很大,毒性相差更大。亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素是牢牢结合在一起的,所以它的急性毒性与氰化钾相差几百倍。亚铁氰化钾的半数致死量约为每公斤体重1.6~3.2克,和我们常吃的食盐很接近,都属于低毒物质。”

虽然毒性不大,但还有不少人担心,作为每天都要摄入的调味品,其毒性会不会在体内累积,从而导致慢性中毒呢?

对此,阮光锋给出了一组数据。根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据,亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。“也就是说,对于体重60公斤的人来说,每天摄入1.5毫克完全没问题。而我国国家标准的规定,食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。所以,如果想要吃出毛病,一个60公斤重的人每天至少要吃150克盐,而我们每天推荐的盐摄入量只有6克。”阮光锋说。

网络文章中称,食盐遇高温会使其中的亚铁氰化钾分解成氰化钾。阮光锋表示,理论上讲这话“没毛病”,但要注意条件,那就是温度至少要达到400℃。“问题是平时炒菜、高温烹调根本达不到这样的温度,到200℃就会开始有大量油烟,到330℃不粘锅的涂层就开始熔化了。”阮光锋解释说,“这仍然是因为加在盐里的亚铁氰化钾的稳定性很高的原因。亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强,即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根。”

那么,“欧美人都不用亚铁氰化钾,这是针对其他国家的灭种计划”这种观点是否属实呢?

阮光锋澄清说,其实在国外,亚铁氰化钾也是作为抗结剂使用的。比如,欧盟国家可以用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠和亚铁氰化钙;美国用的是亚铁氰化钠,限量基本与中国一样;日本可以用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠和亚铁氰化钙,但限量值是中国的两倍。“所以,亚铁氰化钾的安全性是有保障的,适当吃盐根本不用担心。”

如果还是实在不放心怎么办?阮光锋说:“目前,食盐抗结的方法不止亚铁氰化钾这一种,如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等抗结剂同样有效。现在市面上的食盐有一些已经在改用这些抗结剂,也有一些食盐直接去掉了抗结剂,大家完全可以根据需要选择自己喜欢的品种。”

《中国科学报》 (2018-02-23 第8版 生活)

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